開水器的種類有很多，根據工作原理可以大致分為三種：傳統的浮球水箱式開水器、步進式電開水器還有即開式新鮮開水器。這三種原理不同，因此節能的效率也會不太一樣，主要體現在以下幾方面上：
　　1.保溫能耗的體現
　　傳統浮球式開水器是一個簡單的方形結構，在水箱頂部則是浮球閥來控制進水，每一次水箱補水都應當注滿，要是因為受到溫度開關再去控制，那么加熱時所產生的蒸汽將會直接排放到使用的環境里，這個時候無法做到節能，其保溫效果非常的差，能耗也非常的大。
　　步進式開水器則是利用逐層加熱的原理，兩個水箱分離冷水和開水，不過還是需要保溫能耗，和傳統浮球式開水器相比在節能上有了較大的改善。不過還是要進行保溫，耗能上也得到了較大的改善。
　　即開式開水器的結構獨特，沒有水箱，所以沒有保溫能耗，想喝水隨時都能喝，實現了節能。
　　2.新鮮開水的表現
　　傳統開水器有水箱，反復的加熱會成為千滾水，新鮮度為0。步進式開水器冷熱水分離，雖然不會再發生陰陽水的情況，但千滾水難以避免，新鮮度為1。即開式開水器是在流程腔體里加熱，健康指數為5。